آیا می توانید گوشت یخ زده را مستقیماً در یک سرخ شده هوای خانگی بپزید؟

در سالهای اخیر ، سرخ کننده هوا با قول خود در مورد بافت های ترد و کاهش مصرف روغن ، آشپزی خانگی را متحول کرده اند. اما یک سؤال همچنان به بحث و گفتگو ادامه می دهد: آیا می توانید با خیال راحت گوشت یخ زده را مستقیماً در یک سرخدار هوای خانگی بپزید؟ پاسخ یک بله بسیار جالب است - اما با احتیاط های بحرانی.
علم پشت گوشت یخ زده سرخ شده هوا
سرخ کننده های هوا با گردش هوای فوق العاده گرم (حداکثر 400 درجه فارنهایت/200 درجه سانتیگراد) در اطراف غذا کار می کنند و یک اثر همرفت را ایجاد می کنند که از سرخ کردن عمیق تقلید می کند. هنگام پختن گوشت یخ زده ، این جریان هوا سریع به سطح نفوذ می کند ، به طور همزمان پروتئین را ذوب و پخته می کند. با این حال ، گوشت یخ زده چالش های منحصر به فردی را ایجاد می کند. کریستال های یخی روی سطح گوشت می توانند قهوه ای شدن را مهار کنند ، در حالی که ضخامت ناهموار ممکن است به مراکز پخته نشده منجر شود.
مطالعات نشان می دهد که پخت و پز گوشت یخ زده بدون ذوب شدن می تواند رطوبت بیشتری را در مقایسه با روش های سنتی حفظ کند ، زیرا لایه های بیرونی به سرعت در حال خاموش شدن در آب میوه ها هستند. با این حال ، دمای داخلی معیار نهایی ایمنی است. به عنوان مثال ، طیور باید به 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) برسد ، در حالی که گوشت گاو یا گوشت خوک باید 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) داشته باشد و به دنبال آن یک استراحت 3 دقیقه ای انجام شود.
راهنمای گام به گام برای موفقیت
FREY AIR خود را از قبل گرم کنید: با گرم کردن دستگاه به 380-400 درجه فارنهایت (20-204 درجه سانتیگراد) شروع کنید. این امر انتقال حرارت فوری را تضمین می کند و خطر رشد باکتریها را در حین پخت و پز طولانی مدت کاهش می دهد.
از ازدحام بیش از حد خودداری کنید: گوشت یخ زده را در یک لایه واحد قرار دهید و فضا را برای جریان هوا باقی می گذارد. تله های بیش از حد بخار بخار می شود و در نتیجه بافت های تند و تیز ایجاد می شود.
زمان پخت و پز را تنظیم کنید: گوشت یخ زده به طور معمول به 20-50 ٪ بیشتر از برش های ذوب شده نیاز دارد. به عنوان مثال ، سینه های مرغ منجمد (ضخامت 1 اینچی) ممکن است به 18-22 دقیقه در دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) نیاز داشته باشد ، در نیمه راه.
از دماسنج گوشت استفاده کنید: همیشه قبل از خدمت دمای داخلی را تأیید کنید. نشانه های بصری مانند قهوه ای شدن می تواند گمراه کننده باشد.
چرا سرخ کننده های هوا برای گوشت یخ زده برتری دارند
سرعت: روند ذوب 24 ساعته را پرش کنید. سرخ کننده های هوا می توانند مناقصه های مرغ منجمد را در 12 دقیقه یا فیله های ماهی قزل آلا در 15 مورد بپزند.
ایمنی: پخت و پز مستقیم خطرات باکتریایی مرتبط با ذوب نادرست را به حداقل می رساند (به عنوان مثال ، ترک گوشت بر روی پیشخوان).
بافت: واکنش مایلارد - که برای قهوه ای شدن زرنگ و مستغلات مسئول است - حتی از یخ زده نیز اتفاق می افتد. یک مطالعه 2022 مجله علوم غذایی تأیید کرد که گوشت های یخ زده سرخ شده هوا ، شفافیت قابل مقایسه با همتایان ذوب شده را حفظ می کنند.
ملاحظات بحرانی
همه گوشت های یخ زده برابر نیستند. برش های نازک (به عنوان مثال ، همبرگر ، فیله ماهی) بهترین عملکرد را دارند ، در حالی که کباب های بزرگ یا مرغ های کامل ممکن است به طور ناموزون بپزد. علاوه بر این ، وسایل به شدت نان (مانند مرغ سرخ شده منجمد) ممکن است برای جلوگیری از خشکی نیاز به اسپرینگ با روغن داشته باشد.
پخت و پز گوشت یخ زده به طور مستقیم در یک سرخ شده هوا نه تنها امکان پذیر است بلکه اغلب برای خانوارهای شلوغ سودمند است. با درک قابلیت های لوازم خانگی خود و پیروی از دستورالعمل های ایمنی مواد غذایی ، می توانید بدون به خطر انداختن ایمنی ، به نتایج آبدار و طعم آور برسید. دفعه بعد که برای زمان فشار می آورید ، راحتی را در آغوش بگیرید - Fryer Air خود را برای رسیدگی به چالش یخ زده طراحی کرده است .