آیا پوشش های غیر چسبنده در سرخ کننده های هوای خانگی در دماهای بالا ایمن هستند؟

به عنوان سرخ کن S به سرعت در آشپزخانه ها در سراسر جهان محبوبیت خود را به دست می آورد ، بحث و جدال در مورد ایمنی مؤلفه اصلی آنها ، پوشش غیر چسبنده ، همچنان به هم می رسد. در حالی که این پوشش سیاه صاف تجربه پخت و پز مناسب را فراهم می کند ، اما نگرانی مصرف کنندگان را در مورد انتشار مواد شیمیایی در دماهای بالا نیز ایجاد می کند.
1. خصوصیات مواد و دما نقاط مهم پوشش های غیر چسبنده
سرخ کننده های هوای اصلی به طور کلی از روکش های پلی تترالورو اتیلن (PTFE) استفاده می کنند ، که پلیمرهایی هستند که از نظر شیمیایی بسیار بی اثر هستند. انرژی پیوند پیوند کربن-فلورین در ساختار مولکولی آن به 485kJ/mol می رسد که به طور قابل توجهی بالاتر از استحکام پیوند شیمیایی ترکیبات آلی مشترک است. هنگامی که درجه حرارت به 260 درجه سانتیگراد افزایش می یابد ، PTFE شروع به تجزیه حرارتی می کند و مواد فرار مانند Perfluoroisobutylene را تولید می کند. داده های تجربی انجمن آزمایش و مواد آمریکا (ASTM) نشان می دهد که وقتی به طور مداوم تا 350 درجه سانتیگراد گرم می شود ، میزان تجزیه این پوشش به صورت نمایی افزایش می یابد.
دمای عملیاتی اسمی سرخ کننده های هوای تجاری در دسترس بیشتر بین 180-200 است ، اما در استفاده واقعی اختلاف گرادیان دما قابل توجهی در داخل جعبه وجود دارد. آزمایشات اتحادیه مصرف کننده آمریکایی نشان می دهد که دمای آنی در نزدیکی ناحیه لوله گرمایش می تواند به 280 ℃ برسد ، به خصوص هنگام پخت و پز مواد روغنی ، منطقه محلی با دمای بالا ممکن است از آستانه ایمنی مواد فراتر رود. تیم تحقیقاتی در دانشگاه لیدز در انگلستان دریافت که پس از 40 دقیقه استفاده مداوم ، تعداد ریزگردها روی سطح پوشش 37 درصد افزایش یافته است و این خسارت های میکروسکوپی به کانال های بالقوه مهاجرت مواد شیمیایی تبدیل شده است.
2. چارچوب ارزیابی کمی برای خطرات ایمنی
اداره ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) میزان مصرف مجاز مهاجران PTFE را با وزن 0.05mg/kg وزن بدن تعیین می کند. آزمایش های شبیه سازی توسط موسسه فدرال فدرال برای ارزیابی ریسک نشان می دهد که وقتی این پوشش دست نخورده است ، میزان مهاجرت مواد در یک پخت و پز واحد در حدود 0.003mg است که تنها 1/60 از حد ایمنی است. با این حال ، هنگامی که پوشش به طور قابل توجهی از بین می رود ، میزان مهاجرت ممکن است به شدت به 0.04mg افزایش یابد ، که دو برابر استاندارد ایمنی است. مطالعات سم شناسی توسط آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده تأیید کرده است که قرار گرفتن در معرض کمبود با دوز کوتاه مدت باعث سمیت حاد نخواهد شد ، اما قرار گرفتن در معرض طولانی مدت ممکن است بر عملکرد تیروئید حیوانات آزمایشی تأثیر بگذارد.
محصولات با نمرات با کیفیت مختلف متفاوت عمل می کنند. پوشش های با کیفیت بالا که توسط سازمان بین المللی استاندارد سازی (ISO) تأیید شده است ، ساختار مولکولی دست نخورده خود را پس از 500 استفاده ، حفظ می کنند ، در حالی که یکپارچگی سطح محصولات تحتانی پس از 200 استفاده ، به 63 ٪ از حالت اولیه خود کاهش می یابد. بررسی نقطه 2022 توسط دولت عمومی نظارت بر کیفیت ، بازرسی و قرنطینه چین نشان داد که مقاومت دما 15 ٪ از محصولات موجود در تجارت ، ارزش اسمی را برآورده نمی کند ، و 9 ٪ از نمونه ها علائم آشکار تجزیه حرارتی را در 230 درجه سانتیگراد نشان دادند.
3. استراتژی سه بعدی برای پیشگیری و کنترل ریسک
تولید کنندگان در حال ارتقاء نوآوری در مواد هستند. آخرین گزارش سالانه انجمن شیمیایی آمریکا فاش کرد که مقاومت دما از محصولات با استفاده از روکش های کامپوزیت آلومینا سیلیلات به 320 درجه سانتیگراد افزایش یافته است. صدور گواهینامه CE توسط اتحادیه اروپا مستلزم آن است که کلیه پوشش های وسایل آشپزخانه باید یک آزمایش پایداری حرارتی 300 درجه سانتیگراد/2 ساعته را پشت سر بگذارد. وزارت بهداشت ، کار و رفاه ژاپن تصریح می کند که وسایل آشپزی باید با نشانه هشدار دهنده "بدون سوختن خالی" مشخص شود و حداکثر دمای استفاده باید به طور برجسته در بدن محصول نمایش داده شود.
مصرف کنندگان باید آگاهی از استفاده علمی را ایجاد کنند: از آسیب های مکانیکی ناشی از استفاده از اسپاتول های فلزی خودداری کنید ، زمان استفاده واحد را بیش از 90 دقیقه کنترل کنید و به طور مرتب یکپارچگی پوشش را بررسی کنید. هنگامی که تغییر رنگ محلی یا ناحیه لایه برداری از 5 سانتی متر مربع فراتر می رود ، توصیه می شود فوراً استفاده از آن را متوقف کنید. انجمن American Kitchenware توصیه می کند که هنگام پخت و پز مواد پر چرب ، از مدل های فلزی بی اثر مانند مدل های با روکش تیتانیوم استفاده کنید که می تواند 75 درصد خطر مهاجرت شیمیایی را کاهش دهد.
در شرایط فنی موجود ، پوشش غیر چوب سرخ کننده های هوا تولید شده در انطباق دارای ایمنی قابل اعتماد در هنگام استفاده عادی است ، اما مرز عملکرد مواد باید توسط کاربران و تولید کنندگان به طور مشترک محافظت شود. با پیشرفت صنعتی مواد جدید مانند پوشش های نانو سرامیک ، انقلاب آشپزخانه آینده بر روی یک بنیاد علمی جامد تر مواد ساخته خواهد شد. مصرف کنندگان نیازی به وحشت بیش از حد ندارند ، اما باید هوشیاری فنی لازم را نیز حفظ کنند و ضمن لذت بردن از راحتی پخت و پز ، ابتکار عمل را در پیشگیری و کنترل خطر انجام دهند .