Fryer Air در مقابل اجاق گاز: آیا پخت و پز با درجه حرارت بالا می تواند به طور موثری استریل شود؟ داده های تجربی علمی نشان می دهد

در سالهای اخیر ، سرخ کننده هوا آشپزخانه را به سرعت با برچسب "روغن کم و سالم" اشغال کرده اید. اما بسیاری از مصرف کنندگان نگران هستند: آیا این دستگاه که به گردش خون گرم با سرعت بالا متکی است ، توانایی عقیم سازی یکسان مانند اجاق های سنتی را دارند؟
1. منحنی کشنده حرارتی: بازی دوگانه دما و زمان
تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی نشان می دهد که غیرفعال سازی باکتریها از "اثر هم افزایی دما-زمان" پیروی می کند. به عنوان نمونه از عوامل بیماری زا در معرض غذا استفاده کنید:
سالمونلا: 99.999 ٪ می توانند در 70 ℃ به مدت 2 دقیقه غیرفعال شوند
Escherichia coli: 75 ℃ به مدت 30 ثانیه با میزان مرگ و میر بیش از 99 ٪
لیستریا: 72 ℃ گرمایش به مدت 2 دقیقه مورد نیاز است
داده های تجربی وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) نشان می دهد که وقتی دمای اصلی غذا به 75 ℃ برسد و بیش از 15 ثانیه حفظ شود ، احتمال بقای پاتوژن ها کمتر از یک در یک میلیون است. این استاندارد یک حیاط یکپارچه برای راندمان عقیم سازی سرخ کننده های هوا و اجاق ها را فراهم می کند.
2. تفاوت در مکانیسم های گرمایش: مسابقه بین نفوذ و کارآیی حرارتی
سرخس هوا از فناوری گرمایش 360 درجه سیکلون استفاده می کند و جریان حرارت سه بعدی را از طریق یک فن پر سرعت در انقلاب 2000-2200 در دقیقه تشکیل می دهد. آزمایشات آزمایشگاه Tüv Rheinland در آلمان نشان می دهد که در دمای 200 درجه سانتیگراد ، سرخ کننده هوا می تواند دمای مرکز سینه مرغ را در طی 3 دقیقه ، 40 ٪ سریعتر از یک اجاق سنتی افزایش دهد.
اجاق های سنتی به تابش حرارتی و همرفت طبیعی متکی هستند و عمق نفوذ گرما می تواند به 5 سانتی متر برسد. یک آزمایش تطبیقی ​​توسط موسسه تحقیقات مواد غذایی (IFR) در انگلستان نشان داد که هنگام پردازش 500 گرم گوشت استخوان ، یک اجاق گاز در دمای 160 درجه سانتیگراد 45 دقیقه طول می کشد تا به یک اثر عقیم سازی معادل برسد ، در حالی که یک سرخ کن هوا فقط 22 دقیقه طول می کشد.
3. توزیع گرمای سه بعدی: نقطه کور عقیم سازی غفلت شده
تحقیقات تصویربرداری حرارتی مادون قرمز در ژورنال محافظت از مواد غذایی آمریکایی تفاوتهای کلیدی را نشان داد:
انحراف استاندارد دما در سرخ کن هوا فقط 3.2 ℃ است ، در حالی که در فر 8.7 ± است.
در افسردگی های موجود در سطح مواد غذایی ، منطقه درجه حرارت پایین (<70 ℃) گروه اجاق گاز 15 ٪ را تشکیل می دهد ، در حالی که گروه Fryer Air فقط 2.3 ٪ است
راندمان هدایت حرارتی مخلوط روغن و آب در سرخ کننده هوا 27 ٪ افزایش می یابد و باعث افزایش نفوذ گرما می شود
این داده ها نشان می دهد که سیستم همرفت اجباری سرخ کن هوا می تواند به طور مؤثر لکه های سرد را از بین ببرد ، و به ویژه برای عقیم سازی عمیق غذای متخلخل (مانند کلم بروکلی و قارچ) مناسب است.
IV تأیید عملی: مقایسه اثر عقیم سازی در سطح آزمایشگاهی
ما یک آژانس آزمایش شخص ثالث را برای انجام آزمایش میکروبی کمی مأمور کردیم:
فریادهای هوا Fryer (200 ℃/15min) اجاق گاز (200 ℃/25 دقیقه)
میزان غیرفعال سازی کلونی سطح 99.98 ٪ 99.95 ٪
نرخ غیرفعال سازی مستعمره مرکزی 99.93 ٪ 99.89 ٪
باقیمانده اسپور (CFU/G) <10 <50
داده ها نشان می دهد که با رسیدن دوز حرارتی معادل (زمان مرگ حرارتی) ، تفاوت در راندمان عقیم سازی دو دستگاه در محدوده خطای آماری است (P> 0.05).
V. بهینه سازی عملکرد: 4 اصل برای به حداکثر رساندن راندمان عقیم سازی
اصل پیش گرم کردن: برای برقراری تعادل حرارتی ، سرخ کن هوا به 3 دقیقه نیاز دارد و اجاق گاز به مدت 5 دقیقه توصیه می شود
بارگذاری کنترل حجم: حجم مواد تشکیل دهنده نباید از 60 ٪ ظرف برای اطمینان از کانال جریان هوا تجاوز کند
بهینه سازی هندسه: مواد تشکیل دهنده کروی به برش هایی برای بهبود راندمان نفوذ گرما بریده می شوند
تشخیص دمای نهایی: توصیه می شود از یک دماسنج پروب استفاده کنید تا تأیید کنید که دمای هسته 3 75 75 است