چگونه می توان از استفاده از سرخ کن هوای خانگی برای تهیه غذای خوشمزه و سالم اطمینان داد؟

سرخ های هوا با نقطه فروش "بدون روغن و ترد" در سراسر جهان محبوب هستند ، اما کاربران غالباً در یک معضل قرار می گیرند: پیگیری طعم ترد به راحتی می تواند منجر به ایجاد بیش از حد شود و تمرکز بر روی سلامتی ممکن است عطر و طعم را فدا کند.
اثر هم افزایی همرفت حرارتی و کنترل روغن
مزیت اصلی از سرخ کننده هوا این است که هوای گرم با سرعت بالا (معمولاً بالاتر از 200 درجه سانتیگراد) به سرعت سطح مواد غذایی را کم آب می کند تا یک لایه ترد تشکیل شود ، در حالی که رطوبت داخلی قفل شده است. برای دستیابی به تعادل بین سلامتی و خوشمزه ، باید دو نقطه دقیقاً کنترل شود:
مقدار روغن اضافه شده: حتی اگر به عنوان "بدون روغن" تبلیغ شود ، مقدار مناسب روغن (مانند 5 میلی لیتر روغن زیتون در هر 500 گرم مواد تشکیل دهنده) می تواند هدایت حرارتی را بهبود بخشد ، غذاهای نشاسته ای مانند سیب زمینی سرخ شده فرانسوی را به طور مساوی قهوه ای کند ، و 40 ٪ تولید آکریلامید را کاهش دهید.
مدیریت رطوبت: خراشیدن سطح بال مرغ و یخچال و فریزر و مارینیت به مدت 2 ساعت می تواند میزان ذوب چربی زیر جلدی را 15 ٪ افزایش دهد. همراه با اثر کم آبی بدن سرخ کننده هوا ، کل چربی در مقایسه با سرخ کردن سنتی 70 ٪ کاهش می یابد.
فرآیند پیش درمانی: تحول در سطح غذاهای مولکولی
مواد تشکیل دهنده نشاسته: نوارهای سیب زمینی بریده شده را به مدت 30 دقیقه در آب یخ خیس کنید ، نشاسته رایگان را روی سطح بشویید و سپس از کاغذ آشپزخانه برای جذب رطوبت استفاده کنید. این مرحله می تواند باعث افزایش شکاف سیب زمینی سرخ شده فرانسوی 50 ٪ و جلوگیری از کاراملیزه شدن بیش از حد قند برای تولید تلخی شود.
مواد پروتئینی: سینه مرغ را در 4 ٪ آب نمک به مدت 1 ساعت (روش فشار اسمزی) برای افزایش احتباس آب خیس کنید. پس از پخت 160 ℃ به مدت 12 دقیقه ، هنوز هم 72 ٪ آب را برای جلوگیری از طعم چوب خشک نگه می دارد.
سبزیجات: برای سبزیجات با آب زیاد مانند کلم بروکلی ، می توانید آنها را به مدت 1 دقیقه از بین ببرید تا دیواره سلولی را از بین ببرید ، و سپس آنها را در 180 ℃ به مدت 6 دقیقه بپزید ، که نه تنها می تواند رنگ کلروفیل را حفظ کند ، بلکه تولید می کند. عطر مغذی با واکنش مایلارد.
ماتریس طلایی دما-زمان
مواد مختلف باید با منحنی های کنترل دما خاص مطابقت داشته باشند:
گوشت استخوانی: از یک روش گرمایش گام به گام استفاده کنید-160 ℃ برای 5 دقیقه اول برای گرم کردن داخل ، 200 ℃ برای 8 دقیقه دیگر برای ایجاد پوست ترد ، و در نهایت به مدت 3 دقیقه به 180 ℃ سقوط کنید ساختار را تثبیت کنید. این روش میزان بارش روغن را 20 ٪ افزایش می دهد و از بین رفتن دناتوراسیون پروتئین 15 ٪ کاهش می یابد.
پخت: کلوچه ها و سایر محصولات باید روی کاغذ پخت در پایین سبد پخت قرار دهند. دمای اولیه به 150 ℃ تنظیم می شود تا خیلی سریع از پوسته پوسته شدن جلوگیری شود. پس از گسترش و شکل گیری ، برای رنگ آمیزی به 170 ℃ افزایش یافته است. این زمان را در مقایسه با اجاق های سنتی 1/3 کوتاه می کند و توزیع گرما یکنواخت تر است.
فناوری تمیز: سرپرست نامرئی پخت و پز سالم
کربن سازی باقیمانده ها نه تنها مواد مضر ایجاد می کند ، بلکه بر بازده حرارتی پخت و پز بعدی نیز تأثیر می گذارد. انتخاب یک سرخ کن هوا با ویژگی های زیر بسیار مهم است:
سبد سرخ شده با روکش سرامیکی: ضریب اصطکاک 60 ٪ پایین تر از تفلون است و باقیمانده گریس 80 ٪ کاهش می یابد ، که می توان با اسفنج به راحتی خرد شد.
پوشش فن قابل جابجایی: از تجمع گریس روی تیغه های فن گرداب خودداری کنید. تمیز کردن عمیق یک بار در ماه می تواند 90 ٪ بروز بو را کاهش دهد.
عملکرد کمکی بخار: برخی از مدل های سطح بالا مقادیر بخار آب را در مرحله پیش گرم شدن آزاد می کنند تا از خشک شدن بیش از حد مواد نشاسته و بهبود راندمان تمیز کردن حفره داخلی جلوگیری شود .